Balkan Mezza plank met lepinja, ajvar, kajmak en vleeswaren

Een Mezza plank is geen gerecht met regels. Het is hoe er in de Balkan gegeten wordt: tafel vol, iedereen pakt wat hij wil, en niemand heeft haast. Van Bosnië tot Servië en Kroatië zie je dit terug, simpele producten, sterk van smaak, die samen iets groters vormen.

Het draait om contrast. Hartige vleeswaren zoals sudžuk en suho meso, romige kajmak die alles verzacht, ajvar voor die diepe geroosterde paprikasmaak en zacht, warm brood dat alles samenbrengt. Voeg daar gegrilde paprika en iets fris aan toe, en je hebt precies wat het moet zijn: vol, maar in balans.

Ingrediënten (2–4 personen)

• 150 g sudžuk 

• 150 g suho meso 

• 150 g rookkaas 

• 100–150 g kajmak 

• 100 g ajvar 

• 1 pot gegrilde paprika 

• 2–3 lepinja 

• 1 rode ui (optioneel) 

• Augurken of zuurkool naar smaak 

Bereiding

1. Snijd de sudžuk in dunne plakjes. Snijd het suho meso iets dikker zodat het zijn structuur houdt.

2. Snijd de rookkaas in blokjes of plakken. Laat de gegrilde paprika goed uitlekken zodat de plank niet nat wordt.

3. Schep de kajmak en ajvar in aparte schaaltjes. Serveer ze op kamertemperatuur, dan komt de smaak beter naar voren.

4. Verwarm de lepinja kort. De buitenkant licht krokant, de binnenkant zacht.

5. Leg vlees en kaas verspreid op een plank. Zet de dips ertussen en vul aan met paprika, ui en iets zuurs voor frisheid.